Hack-Auberginenröllchen glutenfrei / laktosefrei / milchfrei / hefefrei / nussfrei

HAPPY NEW YEAR!!! Ich wünsche Euch allen ein schönes und gesundes Jahr 2019!
Habt Ihr gestern auch so lecker gegessen? Ich auf jeden Fall und sogar sehr reichlich davon. So reichlich, dass ich die nächsten drei Tage nichts mehr essen kann. Dachte ich zumindest heute Nacht 🙂 . Aber so langsam stellt sich dann doch ein klitzekleines Hungergefühl ein und gegen Abend wird das dann tatsächlich größer. Das weiß ich, ich kenne mich. Und ich kenne auch den Rest der Familie 😉 . Wann essen wir heute? Was gibt es denn? So einfach fallen mir da die Antworten am 1. Januar nicht ein. Aber da lässt sich etwas machen. Und zwar etwas Leichtes und mit etwas Gemüse. Also kurz geschnippelt, kurz gebraten und schon haben wir das Richtige für heute auf dem Tisch! Fangt das Jahr gut an, vielleicht sogar mit diesem Rezept!

Eure Meli

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Auberginen

500 g Rinderhackfleisch

300 g Champignons

2 Zwiebeln

500 g passierte Tomaten

150 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Schnittlauch

Öl zum Braten

Zubereitung:

Auberginen waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze putzen und ebenfalls würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.

Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten Pfanne in Öl ca. 10 – 12 Minuten braten. Währenddessen die passierten Tomaten zu der Hackfleischmischung geben und kurz aufkochen. Brühe hinzufügen und ca. 8 – 10 Minuten köcheln lassen.

Schnittlauch waschen und klein hacken.

Auberginenscheiben mit der Tomaten-Hackfüllung bestreichen und aufrollen.

Gefüllte Auberginenröllchen mit etwas Tomaten-Hackfüllung auf einem Teller anrichten. Schnittlauch darüberstreuen.

2 Gedanken zu “Hack-Auberginenröllchen glutenfrei / laktosefrei / milchfrei / hefefrei / nussfrei

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