Ich liebe Käsekuchen! Aber einen ganzen Kuchen mal so kurz für zwischendurch? Ne oder? Deshalb habe ich mich für die Muffin-Variante entschieden. Die sind sogar richtig fluffig geworden, was ja manchmal bei glutenfreiem Mehl etwas schwierig ist. Und gestern im Büro… tja, da haben sie doch glatt mein Nachmittagsloch gestopft! Lecker war’s…
Zutaten für 12 Stück:
200 g laktosefreie weiche Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 EL Zitronensaft
4 Eier
1 P. Puddingpulver Vanille
200 g Magerquark
75 g Zucker
1 P Vanille-Zucker
120 g glutenfreies Mehl
40 g Speisestärke
¼ P Backpulver
10 g Kakaopulver
100 ml Milch
Puderzucker zum Bestäuben
Meine speziell verwendeten Produkte:
Pflanzliche Margarine Deli das Original
Dr. Oetker Original Pudding Vanille Geschmack
Glutenfreies Mehl von Schär Kuchen und Kekse – Mix C
Speisestärke von Mondamin
LAC laktosefreier Speisequark Magerstufe
Lidl free from Laktose Milbona haltbare fettarme Milch oder Rewe Reisdrink + Calcium
Zubereitung:
Für die Käsemasse 100 g Butter oder Margarine mit dem Zucker vermengen. Zitronensaft, 1 Ei, Puddingpulver und Quark abwechselnd dazugeben und rühren.
Für den Rührteig 100 g Butter oder Margarine mit dem Zucker und Vanille-Zucker in einer anderen Schüssel verrühren. 3 Eier einzeln dazugeben und weiter rühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und zusammen mit der Milch oder dem Reisdrink ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gut verrühren.
Förmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig und Käsemasse abwechselnd einfüllen und mit einer kleinen Gabel marmorieren. Falls Ihr den Streifenlook bevorzugt, lasst Ihr das marmorieren einfach weg. Ich konnte mich entscheiden… für beide Varianten 🙂 . Muffins im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 175 Grad) 30 – 40 min. backen.
Muffins aus dem Backofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Ein Gedanke zu „Gluten- und laktosefreie Marmor-Käsekuchen-Muffins“